精选原料

端午踩曲

每年端午后，酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料先将小麦粉碎，加入水和"母曲"搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，这叫踩曲。

酒曲培育

将制好的酒曲用稻草包好放入曲房进行培育一个月后，翻曲放入库房4个月后即可使用。

重阳投粮

用100度左右的开水清洗7~8次
主要：清除掉渣子，让高粮吸收水分。

九次蒸煮

将清洗好的红粮均匀上甑蒸煮，经过2小时的高温蒸煮后，即可下甑。

将蒸煮后的红粮散在地上摊凉，来回上下翻开使温度降到35度左右，即可加曲。

摊    凉

将酒曲按不同的比例加入原料，搅拌后进行收堆发酵3~4天，使外层温度达到60度左右即可入窖。

加曲发酵

投料：将剩下的原料清洗、蒸煮、摊凉。糙沙：将发酵的原料取出与二次投入的生料拌均匀，收堆 ，入窖发酵。

二次投料

第二年的元月份左右，开始第三次蒸煮，第一次取酒，之后再对酒糟摊凉、加曲、收堆、下窖、发酵等流程，如此，周而复始每月一次直到7次取酒完成，至到8月份丢糟。

七次取酒

1、1至2次取酒有（酸、涩、辛、辣味）；
2、3至5次取酒俗称大回沙，品质稳定，口感纯和，相对最好；
3、6次取酒俗称小回沙，含微甜味；
4、7次取酒俗称追糟酒，含苦味、焦味；
5、将各轮次的酒装入土坛封存形成基酒；1年后盘勾，按照酱味、醇甜、窖底三种味道合并存放三年；

分类储存

将各轮次的酒装入土坛封存 形成基酒一年后进行盘勾, 按照酱味、醇甜窖底三种味 道合并，存放三年；

基酒盘勾

窖底香：每一窖池底部约20厘米审的原料酿出来的酒为窖底香（俗称调味酒）；窖面酒：原料入窖后，再盖上一层特殊培育的窖泥封口使其不能透气，期满后打开窖泥，取其上面约20厘米深度酿造出来的酒为窖面酒，注：每个窖池一轮次约各取100斤窖底香和窖面酒

调味酒

把窖贮到期限的各轮次的（酱香、窖底、醇甜、基酒）混合四大类型的单酒恰到好处地掺合到一起，使它们各自的微量成份从中得到补充。相互抵销、转换从而形成酱香突出，优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的独特风格因此酱香酒必须按照季节性生产，高温酿造，长期陈酿与精心勾兑。

精心勾调